Drømmer du om en rejse, hvor der er mulighed for at kombinere moderne storby med strand og fantastisk natur, på en og samme rejse? Så læs med her.
Forestil dig at sidde på en lille plaststol i en travl sidegade i Hanoi. Scootere suser forbi, duften af grillede kødspyd blander sig med aromaen fra friskhakket koriander, og en gammel dame med et solbleget smil langer en dampende skål phở over disken. Det er Vietnam – ikke kun som sted, men som smag, følelse og oplevelse.
Jeg har altid ment, at den bedste måde at lære et land at kende på er gennem maven. Vietnamesisk mad er ikke bare næring – det er kultur, historie, ritual og hverdag, samlet i små bidder. Så lad os tage på en kulinarisk rejse gennem Vietnam – fra nord til syd, fra gadekøkkener til familiemiddage, fra det simple til det sindssygt velsmagende.
Pho-ga, vietnamesisk suppe med kylling
Phở – mere end bare en suppe
Vi starter i Hanoi, hvor Vietnams mest ikoniske ret blev født: phở. Hvis du tror, det bare er en nudelsuppe, så tro om igen. Phở er nærmest en religion i Vietnam. Den spises til morgenmad, frokost eller aftensmad – men oftest tidligt på dagen. Den gode fond kræver nemlig tid. Timevis. Nogle steder starter de dagen før med at simre ben, stjerneanis, kanel, nelliker og ingefær, indtil fonden bliver så dyb, at du kan mærke den i sjælen.
Der findes hovedsageligt to typer: phở bò (med oksekød) og phở gà (med kylling). Den serveres med friske risnudler, lidt forårsløg, og så kommer den sjove del: toppings! På bordet står der altid lime, frisk chili, hoisinsauce, fiskesauce, bønnespirer og en god håndfuld friske urter – koriander, thai-basilikum og mynte.
Sjov fakta: Ordet phở kommer sandsynligvis fra det franske “pot-au-feu”, som betyder “gryderet”. Det er bare endnu et eksempel på, hvordan vietnamesisk mad fusionerer det lokale med det koloniale.
Banh Mi
Bánh mì – Fransk baguette med vietnamesisk attitude
Der er noget magisk ved bánh mì. Det er et produkt af kolonihistorien – fransk baguette møder østlige ingredienser – og det er blevet en streetfood-darling i hele verden. Men du har ikke smagt rigtig bánh mì, før du har prøvet den på en støvet gade i Saigon, serveret af en dame med en vogn fyldt med alle tænkelige toppings.
En god bánh mì starter med brødet: let, sprødt og hul. Ikke som det tunge franske brød, men lettere og mere luftigt. Så kommer fyldet: pate, marineret svinekød (ofte thịt nướng), syltede gulerødder og daikon, agurk, frisk koriander og selvfølgelig lidt chili.
Der findes også vegetariske versioner med tofu og endda luksusudgaver med æg, smør og fiskekage. Det er simpelt – men så afsindigt velsmagende.
Tip: Hvis du vil lave bánh mì hjemme, så invester i godt brød og lav dine egne syltede grøntsager. De giver retten det autentiske syrlige spark.
Goi cuon – Friske forårsruller
Gỏi cuốn og Chả giò – Ruller med karakter
Der er to slags forårsruller i Vietnam – og de er så forskellige, at man næsten burde kalde dem noget helt andet.
Gỏi cuốn – friske forårsruller
Tynde rispapirslapper, fyldt med salat, urter, risnudler, rejer (eller tofu), og lidt svinekød. De rulles stramt og serveres kolde, gerne med en dip lavet på hoisin og peanutbutter. Smagen er frisk, let og perfekt som snack i det varme vietnamesiske klima.
Chả giò – sprøde forårsruller
Disse er mindre, runde og stegte. Fyldet varierer, men ofte finder du svinekød, svampe og glasnudler i midten. De dyppes i nước chấm, en ikonisk vietnamesisk dip lavet af fiskesauce, lime, sukker og chili.
Tip: Vietnameserne spiser chả giò sammen med risnudler, friske grøntsager og urter. Det hele pakkes ind i salatblade og dyppes. En perfekt balance mellem sprødt, frisk og dybt.
Banh Xeo – sprøde pandekager
Bánh xèo – Den sprøde pandekage der syder og sprutter
Navnet bánh xèo betyder faktisk “den der syder” – fordi det er lyden, dejen laver, når den rammer den varme pande. Det er en stor, tynd pandekage lavet af rismel, gurkemeje og kokosmælk. Den fyldes typisk med svinekød, rejer og bønnespirer og foldes sammen som en omelet.
Men her er det vigtige: Man spiser den ikke som en almindelig pandekage. Man river den i stykker, pakker den ind i salatblade med friske urter og dypper den i (gæt hvad?) – nước chấm! Det er en festret, som samler familie og venner rundt om bordet, og det er umuligt ikke at blive glad af at spise bánh xèo.
Thịt kho
Thịt kho – Vietnamesisk comfort food
Hvis du spørger en vietnamesisk mor, hvad hendes børn altid beder om, når de kommer hjem – så svarer hun måske thịt kho. Det er en langsomt braiseret ret, hvor svinekød
simrer i en sødlig sauce af karameliseret sukker, kokosvand og fiskesauce. Det serveres med ris og ofte kogte æg, der har fået lov at suge smagen til sig.
Det er ikke nødvendigvis en gæsteret, men en hjerteret. En hverdagsfavorit, fyldt med nostalgi og barndomssmag.
Vidste du: Thịt kho er ofte en del af Tet (vietnamesisk nytår), fordi den kan laves i forvejen og holder sig længe.
Ca Phe – vietnamesisk kaffe
Cà phê – Kaffe med kant
Når du rejser med krydstogt, slipper du for at planlægge hver enkelt transport, overnatning og udflugt. Du kan vælge at deltage i arrangerede ture i land, eller du kan gå på opdagelse på egen hånd i den pågældende by. Her kan jeg anbefale at man prøver begge dele. F.eks. ved det første stop kan du tage en planlagt tur gennem krydstogtet, og så ved det næste stop, kan du vælge at være mere på egen hånd. Dette er med til at gøre det til en bekvem rejseform – da du således på dit krydstogt selv kan skræddersy oplevelser, underholdning og mad.
Smagens balance og det vietnamesiske køkkens filosofi
Det vietnamesiske køkken er bygget op omkring balance: mellem sødt, surt, salt, bittert og umami. Det er også et køkken, hvor tekstur betyder noget. Noget skal knase, noget skal være silkeblødt, noget skal være saftigt. Der bruges ikke så meget fedt, men til gengæld mange friske urter og fermenterede ingredienser som fiskesauce og soja.
Urter som koriander, mynte, vietnamesisk basilikum og citrongræs er ikke bare pynt – de er hovedroller i smagsbilledet. Og grøntsager? De er ikke bare tilbehør – de er en integreret del af måltidet.
Fantastisk udsigt under middagen
Street food-kulturen – mad på scooterhøjde
Mad i Vietnam er ikke noget, man nødvendigvis spiser hjemme. Maden lever i gaden. Du finder mobile køkkener overalt – i sidegader, på markeder, på bagtrapper. Her handler det ikke om præsentation eller bestik, men om smag, rytme og autencitet.
I Hanoi starter dagen med duften af phở, i Hoi An finder du cao lầu (en særlig nudelret), og i Saigon sover byen aldrig – der er altid et sted, der serverer cơm tấm (ris med grillet kød og syltede grøntsager).
Afslutning: Når mad bliver et sprog
Vietnam har lært mig én ting: mad er ikke bare noget, vi spiser – det er noget, vi deler. Og vietnameserne deler generøst. Ikke bare mad, men også historier, grin og kultur. Så næste gang du står og snitter koriander eller koger nudler, så tænk på, at du i virkeligheden åbner døren til et helt andet sted i verden. Et sted, hvor smag og fællesskab går hånd i hånd.
Lene Munk Ahmane
MyPlanet Rejser, 2025
Er Vietnam noget for dig?
Vietnam er et rejsemål, der kombinerer smukke landskaber, dyb kultur og sanselige oplevelser på en måde, som få andre destinationer kan. Hvis du drømmer om eventyr, elsker god mad, sætter pris på autentiske møder med lokalbefolkningen – og gerne vil opleve både storby, strand og natur på én og samme rejse – så er Vietnam måske lige noget for dig.
Kontakt os, så hjælper vi dig med at skræddersy din rejse.
